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经营危机与品牌转型之路

西贝餐饮的经营状况引发了广泛关注,自2023年10月以来，西贝多地门店陆续关闭，部分门店甚至出现大排长龙的促销场景，这种经营状况背后，折射出餐饮行业面临的严峻挑战以及西贝品牌在市场中的定位与转型之困。

门店闭店：经营规划与舆论危机的双重因素

西贝餐饮创立于1988年,截至2025年3月，已拥有近400家直营门店，遍布中国60多个城市，员工2万余人，2023年9月中旬，因罗永浩对西贝的预制菜问题提出吐槽，西贝门店的客流量骤减，成都地区的门店客流量甚至下降了三分之一左右，10月以来，苏州、浙江、北京、广东、南京等地的多家门店陆续关闭，闭店理由多为“门店发展规划调整”或“铺面到期”。

11月9日,深圳西丽万科云城店的店长告诉红星资本局，该店闭店的原因是租约到期，商场要求装修翻新，评估认为重新装修成本过高，因此决定闭店迁址，西贝相关工作人员表示，这些闭店是“统一安排”，目前没有更多的信息可以提供。

业内专家林岳认为,西贝的闭店动作是舆论危机后的战略性收缩与自救，部分门店因低效运营或营收不佳被关闭，同时通过强力促销活动激活核心门店的客流量。

促销活动：短期利好与长期品牌价值的冲击

面对门店经营困难,西贝采取了大力推出优惠活动的方式，从9月下旬开始，西贝接连推出多轮促销活动：

• 9月24日至10月8日：面向到店就餐的客户发放100元堂食代金券，有效期至10月31日。
• 10月9日至10月31日：实付每满50元送一张50元代金券，实付100元送2张。
• 11月1日：继续推出类似活动。

10月27日,在上海一家西贝门店，午餐高峰期需排队等待30分钟，顾客实际消费205元，使用代金券后仅支付5元，11月9日，红星资本局实地走访成都一家西贝门店发现，午餐高峰期并未出现排队情况，门店进店即可就餐。

西贝还在外卖页面推出了“每日一道半价菜”活动，11月9日的半价菜为“土豆胡萝卜炖牛腩焖饭配鸡汤套餐”，原价66.7元，半价后为33.3元，叠加平台红包后到手价约23.3元。

连锁经营专家李维华认为,促销活动虽然能带来客流量和现金流，但能否留住顾客需要看复购状况，长期促销可能稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生怀疑。

知名战略定位专家詹军豪指出,西贝的危机尚未完全解除，部分门店客流虽有回升，但品牌信任修复仍需时间，降价促销可能进一步削弱品牌价值，长期发展仍面临挑战。

品牌定位与市场竞争的考验

西贝餐饮的品牌定位一直以中高端为主,依托“预制菜”和“家庭餐厅”的核心理念，近期的促销活动和门店策略似乎与这一定位有所冲突，专家认为，西贝需要在促销与品牌价值之间找到平衡点，才能在激烈的市场竞争中生存。

竞争对手也在积极布局,老乡鸡通过“明厨亮灶”强化品牌形象，费大厨突出“现炒”特色，而海底捞则直接开设“宝宝餐厅”争夺家庭餐饮市场，西贝的核心家庭客群正面临多方挑战。

未来展望：经营调整与品牌修复的关键时刻

西贝的经营状况不仅是其自身战略的检验,更是整个餐饮行业动荡的缩影，门店闭店、促销活动、品牌定位等多重因素交织，构成了西贝当前面临的难题，尽管短期内促销活动带来了客流量和现金流，但要真正解决品牌危机，西贝需要从根本上提升产品质量和服务水平，同时在市场定位上找到更加清晰的方向。

专家普遍认为,西贝的短期警报已解除，但长期危机仍未真正过去，这一餐饮巨头的经营之路，值得市场和消费者持续关注。