对话西贝超十年老厨师长：西贝没有预制菜，只有“工序前置”

西贝莜面村面对舆论争议,厨师长实地回应：无预制菜，只是“工序前置”

西贝莜面村因“预制菜”问题引发舆论争议，面对质疑，西贝莜面村厨师长在接受凤凰网《风暴眼》采访时，实地探访了冷冻库、后厨等工作间，并对网友关注的多个问题进行了正面回应。

订单下滑,但食材管理严格

据厨师长介绍,近期西贝莜面村单日营业额下降了2万到3万之间，下滑了快一半，尽管如此，西贝莜面村并未慌乱，因为食材管理严格，保证食材新鲜。

对于网友关注的“隔夜菜”问题，厨师长表示，西贝莜面村的熟食72小时内食用完都没问题，而且比家庭烹饪的赏味期还要长，他认为，隔夜菜并不等于预制菜，只是保存方式不同。

无预制菜,只是“工序前置”

在参观冷冻库时,厨师长向记者展示了顾客区的冻猪五花肉丝、小炒牛肉片、速冻黄豆角等食品，保质期大都在1年以上，对于网友质疑的保质期过长，厨师长解释称，这些食品只是冷冻保存的生食材，不是预制菜，他还表示，西贝莜面村使用的冷链蔬菜和超市里卖的冷链蔬菜一样，都是规范保存的。

对于儿童番茄酸汤酱的保质期长达9个月,厨师长表示，这是调味酱，需要二次加工，不属于预制菜，他认为，这种操作方式只是工序前置化，并非预制菜。

罗永浩直播引流,西贝产品实打实

针对罗永浩直播时对西贝莜面村的质疑,厨师长表示，罗永浩的行为只是引流操作，他认为，西贝莜面村的产品绝对实打实，他自己也给孩子买了西贝的食材回家做。

厨师长呼吁广大消费者不要被网上的不实信息误导,欢迎他们随时来参观后厨，了解西贝莜面村的食材和工艺，他表示，西贝莜面村一定会挺过这次难关，因为他们的食材和工艺都经得起考验。