小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇：小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？全解析来了！

“小鸡炖蘑菇”是一道经典东北菜，香气扑鼻、味道鲜美，深受大家喜爱，但很多人好奇，这道菜里用的蘑菇到底是什么？今天我们就来详细解析一下！

最常见的答案是干蘑菇，尤其是干榛蘑或干香菇，榛蘑是东北特产，干制后香味浓郁，炖煮后口感软糯，与鸡肉完美融合，香菇则是全国通用的炖菜好手，鲜味十足，价格也相对亲民，干蘑菇需要提前泡发,才能还原到接近新鲜的状态。

也有用鲜蘑菇的，比如鲜香菇、鲜榛蘑，甚至野生的榛蘑，鲜蘑菇泡发后直接使用，味道更鲜甜，但香气可能不如干蘑菇持久，如果找不到干蘑菇,鲜蘑菇也是不错的选择。

杏鲍菇和蟹味菇偶尔也会出现在改良版的“小鸡炖蘑菇”中，它们口感脆嫩，能增加菜品的层次感,但传统做法还是以干蘑菇为主。

小贴士：

1. 干蘑菇泡发后，记得去掉硬蒂，口感更佳。
2. 如果没有榛蘑，香菇、杏鲍菇都可以替代，但风味会略有不同。
3. 小鸡炖蘑菇的关键是火候，炖煮时间要足够,让蘑菇的鲜味完全释放出来。

小鸡炖蘑菇的蘑菇选择灵活多样，干蘑菇是经典之选，鲜蘑菇则更方便快捷,你更喜欢哪种呢？