到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

预制菜定义及食品安全监管：了解预制菜，保障舌尖上的安全

随着人们生活节奏的加快，预制菜因其方便快捷的特点，越来越受到消费者的青睐，预制菜的定义、食品安全监管等问题也备受关注，本文将根据相关通知，为您详细介绍预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜、如何加强预制菜食品安全监管等内容。

预制菜的定义

预制菜，也称预制菜肴，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

1. 从菜肴属性看：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。

2. 不经加热或熟制即可食用的食品：如即食食品、可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

如何加强预制菜食品安全监管？

1. 大力推广餐饮环节使用预制菜明示：《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动，大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权。

2. 规定预制菜不添加防腐剂：预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识，预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺,无使用防腐剂技术必要性。

3. 严格全链条食品安全风险管控：预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求,以保障食品安全。

预制菜作为一种新型食品，在给人们生活带来便利的同时，食品安全问题也不容忽视，相关部门应加强预制菜食品安全监管，保障消费者的权益,让消费者安心享用美味佳肴。